Inicio Foros Álbum de Fotos Buscar Registrarse Entrar
  Os mando la salsa del Calçols para que la podais hacer todos Ver tema siguiente
Ver tema anterior
Publicar nuevo temaResponder al tema
Inicio » Foros » Anuncios » Os mando la salsa del Calçols para que la podais hacer todos
Autor Mensaje
josemaria
josemaria ponsa mateu



Registrado: 09 Feb 2006
Mensajes: 65

MensajePublicado: Vie Feb 01, 2008 4:39 pm Responder citandoVolver arriba

En primer lugar un saludo para todos los que visitáis la pagina de Rueda de la Sierra, y en especial para los hijos y allegados del propio pueblo, seguidamente os diré que escribo para daros la receta de la Salsa del “Calçots”, que como sabéis es la que se emplea en Valls provincia de Tarragona para untar los calçots, pensar que es como un secreto ya que hay muchas imitaciones, pero esta es la original:


La Salsa de los “Calçots”

Las cantidades que vamos a exponer son para dos o tres personas.

En primer lugar expondremos los ingredientes y posteriormente las indicaciones de cómo se debe realizar la Salsa.

Ingredientes:

1. 50 gramos de almendras tostadas y posteriormente peladas.
2. 50 gramos de avellanas tostadas y peladas.
3. 25 gramos de piñones normales.
4. La carne de un pimiento choricero, que previamente lo habremos tenido con agua para poder sacarle toda la carne de su interior y poder tirar la piel.
5. Tomates maduros asados sin la piel; solo su interior.
6. Los granos pelados, de una cabeza de ajos que previamente la habremos escalibado.
7. 1 guindilla, si se quiere un poco picante, para darle mayor sabor.
8. Hojas de perejil sin su tallo (un ramillete como mínimo).
9. 200 gramos (un vaso) de aceite, vinagre y sal al gusto de la persona.

Preparación de la Salsa:

En primer lugar, se cogen las almendras, avellanas y piñones, ya preparados como hemos expuesto anteriormente, y se pican o trituran hasta conseguir una pasta con los tres elementos. Seguidamente, se pone dicha pasta en un bote alargado de plástico para ir añadiendo los demás ingredientes.
Tras obtener la pasta y ponerla en el bote, se añade en primer lugar la pulpa de los tomates asados y los granos de ajos que hemos obtenido de la cabeza previamente asada, y se empieza a triturar o mezclar con la batidora; añadiendo aceite como si hicieras una mayonesa. A continuación, cuando ya tienes mezclado estos productos, añades la carne del pimiento choricero, así como la guindilla y las hojas del perejil y continúas batiendo; siempre añadiendo el aceite para que puedas conseguir una mezcla perfecta. Es decir, al terminar la salsa, ésta tiene que estar ni muy compacta ni muy suelta, sino normal. Por último, pondremos el vinagre y la sal a nuestro gusto.
Si al terminar crees que la salsa esta muy espesa, puedes añadir aceite hasta conseguirla a tu gusto.
Por último os diré que ahora es la época que se comen en toda Catalunya.
Ver perfil de usuarioEnviar mensaje privadoEnviar email
ILDE
Ildefonso Azogue Romero



Registrado: 14 Oct 2002
Mensajes: 6
Ubicación: BCN

MensajePublicado: Sab Feb 02, 2008 7:52 pm Responder citandoVolver arriba

Jose Maria, creo que te olvidas que esto no es tierra de los susodichos y deberias esplicar antes que son los cal,cots y un poco donde son originarios y como se cocinan.
Saludos majete.
ILDE
Ver perfil de usuarioEnviar mensaje privadoEnviar email
josemaria
josemaria ponsa mateu



Registrado: 09 Feb 2006
Mensajes: 65

MensajePublicado: Mie Feb 06, 2008 11:39 pm Responder citandoVolver arriba

ILDE tienes razón creo que primero tengo que exponer que es un Calçots y la importancia del mismo, te diré que normalmente se cree que es una cebolla normal y no es correcto aunque que es de la familia:



"Se denomina calçots a cada uno de los brotes de una cebolla blanca totalmente desarrollada y que ha estado replantada en el terreno. Estos brotes a medida que van creciendo se van calzando, es decir, se cubren los costados de tierra para blanquear su base, que es la parte que se consume. Esto provoca que la parte enterrada sea muy tierna y de un gusto y dulzura característicos."


Los calçots protegidos con la Indicación Geográfica "Calçots de Valls", corresponden exclusivamente a los brotes de los bulbos de la especie Allium cepa procedentes de la variedad Blanca Grande Tardía de Lérida. Esta variedad destaca especialmente por su dulzura y por el número y tamaño de los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente de cuatro a siete.

Las prácticas o técnicas de cultivo utilizadas en los calçots amparados por esta I.G.P., junto con el agua, el suelo y el clima de la zona geográfica donde se producen, otorgan a los calçots unas características morfológicas y organolépticas diferenciadas.


ZONA GEOGRÁFICA


Está constituida por los términos municipales de las comarcas catalanas del Baix Penedès, el Tarragonès, el Baix Camp y l'Alt Camp.


MÉTODO DE OBTENCIÓN

Los calçots de la variedad autorizada se cultivan en plantaciones inscritas. El marco de plantación de la cebolla es aproximadamente de 0,5 m. x 0,3 m., obteniéndose de 4 a 7 calçots por bulbo.

El proceso de cultivo de este producto comienza cuando se siembra la semilla de la cebolla blanca durante los meses de octubre, noviembre y diciembre. Una vez ha germinado la semilla, cuando ha crecido y se ha desarrollado suficientemente, se arranca del semillero y se planta en la tierra. Cuando ha crecido suficiente y asoma la cabeza como una cebolla normal se vuelve a arrancar, esto suele ocurrir con la llegada del verano; se guarda durante unas semanas, aunque, cortando la parte superior y se vuelve a plantar, procurando que quede medio enterrada, asomando únicamente la parte blanca al exterior. Hay que esperar, a partir de este momento, que los brotes de cebolla crezcan. En el momento en que los brotes muestran indicios de crecimiento se procede a depositar tierra alrededor de la base a fin de blanquearla. Esta operación se repite 2 ó 3 veces a medida que van creciendo los brotes. Hay que dejarlos crecer hasta que adquieran la medida conveniente. Una vez finalizada la operación se comprobará que el proceso de obtención del calçot ha durado un año.
La recolección se realizará cuando el estado de madurez de los brotes procedentes del bulbo sea el adecuado, con el mayor cuidado y rapidez posible, para conseguir una mejor conservación y calidad del producto.
Los brotes se separan individualmente de la mata, una vez arrancados del suelo.
Una vez recolectados los "calçots" se someten a los siguientes procesos:
Clasificación: Para tener partidas homogéneas que satisfagan el gusto de los diferentes destinos.
Control de calidad externo: Operación encaminada a garantizar que los manojos estén correctos en cuanto al número de calçots que los forman, ausencia de calçots con defectos o de materias extrañas.
Acondicionamiento: Se realizará en manojos de 25 ó 50 unidades de calçots, atados con una cinta de color azul fabricada exclusivamente para esta Indicación Geográfica Protegida.
Etiquetado: A la cinta azul antes mencionada se le añade una etiqueta numerada con el logotipo de la IGP.


VINCULO

 a) Histórico
 El descubrimiento del calcot, se atribuye a Xat de Benaiges, un campesino de Valls, que a finales del siglo XIX convirtió el bulbo de una cebolla blanca en la base de una tradición que con el tiempo se ha convertido en uno de los acontecimientos más celebrados de la gastronomía catalana, haciendo de Valls la capital del calçot. Xat de Benaiges cogió un par de cebollas brotadas y las puso a las brasas de la llama. En ese momento, y sin saberlo, descubrió las excelencias de los calçots. A principios del siglo XX los calçots ya se habían convertido en una comida habitual de muchas familias de Valls durante los días festivos en sus viñas o huertos.
 Los calçots se consumen habitualmente, durante los meses de enero, febrero y marzo, asados a la llama de fuego de leña habitualmente con sarmientos de viña, acompañados de una salsa característica llamada 'salvitxada'.
 Según la tradición, los calçots no se han de comer nunca en soledad ya que su degustación forma parte de un ritual colectivo de fiesta y alegría celebrado al aire libre. Esta costumbre posee incluso un nombre: LA CALÇOTADA.
 No fue hasta el año 1946 que el calçot empezó a ser conocido mas allá de los limites de la comarca de l'Alt Camp, gracias a la divulgación que hicieron la peña artística l'Olla, a través de sus encuentros humorísticos. Con el paso del tiempo, el aumento del cultivo de esta hortaliza y su difusión, originó que La fiesta del 'calçot' de Valls, que en el año 1996 cumplió 100 años, se hiciera aun más popular, consolidándose como tal en 1982, después de que el Congreso de Cultura Catalana recuperara los principales datos históricos del acto. De esta forma, cada último domingo de enero en la localidad de Valls, se celebra una 'calçotada', fiesta lúdica y gastronómica que en las últimas dos décadas ha logrado una participación muy importante de visitantes. Tres son los concursos que se desarrolla durante el día de la fiesta, con el calçot como protagonista: Concurso de cultivadores de calçots, Concurso de salsa de la 'calçotada' y Concurso de comedores de calçots.
 El prestigio y reputación de los calçots de Valls y de las 'calçotadas' son conocidos ampliamente en todo el territorio español y especialmente en Cataluña. En 1998 se celebró en Valls el 'I Congreso de la cocina del calçot', en el que prestigiosos gastrónomos o restauradores como Llorenç Torrado i Valls, Josep M. Gatell i Batalla, Salvador Saez i Marquita, Roc Aneas i Oller, Joan Pedrell i Font, Carles Vallué i Saltó presentaron diversas ponencias exhaltando el valor gastronómico.
 Mención de los calçots, su historia, cultivo y las tradicionales calçotadas las encontramos en diversos libros:
o 'La cuina del calçot'. Joan Jofré i Agustí Garcia. Ed. Cossetània. 1996
o 'Història del calçot' Josep Mª Olivé. Ed. Cossetània. 1998
o 'El calçot i el seu entorn'. Actes del I congrés de la cuina del calçot. Ed. Cossetània. 1999
 b) Natural
 Orografía y suelo: Los suelos agrícolas de la zona productora de calçot normalmente se asientan sobre una roca madre calcárea. En muchos casos se trata de suelos profundos, pero incipientes, carbonatados y poco orgánicos. Presentan un horizonte superficial ocroso y un horizonte de profundidad indicativo de un suelo de alteración moderada, poco desarrollado. En el caso del cultivo del calçot, al tratarse de un regadío, frecuentemente se localiza en suelos aluviales, en el lecho de los ríos o torrentes, donde hay un suelo más profundo y más rico en materia orgánica.
 Clima:La zona de producción del calçot se integra dentro del tipo climático mediterráneo marítimo y se localiza en una franja litoral que recorre la provincia de Tarragona de Norte a Sur. El régimen de temperaturas es suave, con una temperatura media anual de 16 oC, y la estación sin heladas es mayor de nueve meses. Las precipitaciones presentan medias anuales inferiores a 576 mm, con un máximo en otoño y otro marcado en primavera. El factor climático más limitante en el cultivo del calçot está determinado por la duración del período libre de heladas siendo inviable su cultivo en aquellas zonas en que las heladas son persistentes en invierno.
Ver perfil de usuarioEnviar mensaje privadoEnviar email
josemaria
josemaria ponsa mateu



Registrado: 09 Feb 2006
Mensajes: 65

MensajePublicado: Lun Feb 11, 2008 3:37 pm Responder citandoVolver arriba

me refiero sobre esta comida particular de Catalunya. un saludo
Ver perfil de usuarioEnviar mensaje privadoEnviar email
ILDE
Ildefonso Azogue Romero



Registrado: 14 Oct 2002
Mensajes: 6
Ubicación: BCN

MensajePublicado: Dom Feb 24, 2008 3:17 pm Responder citandoVolver arriba

Jose Maria, buena argumentacion que buen invento el Google,gracias por tan buen trabajo asi ha quedado mas claro.
Yo tambien quiero jubilarme para tener tiempo libre.
Saludos desde Gavá.
ILDE.
Ver perfil de usuarioEnviar mensaje privadoEnviar email
josemaria
josemaria ponsa mateu



Registrado: 09 Feb 2006
Mensajes: 65

MensajePublicado: Mie Feb 27, 2008 5:33 pm Responder citandoVolver arriba

ILDE, realmente tengo tiempo pero lo ocupo en tonterias como jugar al ajedrez, pasear, hacer de chofer a mi hija y mi mujer y tambien vuscar en el ordenador a traves de cualquier lugar cosas curiosas, tambien lugares que visito y por ello pongo fotos de dichos lugare en la paguina de Rueda. bueno un saludo. y haber si llueve en Catalunya. josemaria.
Ver perfil de usuarioEnviar mensaje privadoEnviar email
Mostrar mensajes de anteriores:      
Publicar nuevo temaResponder al tema


 Cambiar a:   



Ver tema siguiente
Ver tema anterior
Puede publicar nuevos temas en este foro
No puede responder a temas en este foro
No puede editar sus mensajes en este foro
No puede borrar sus mensajes en este foro
No puede votar en encuestas en este foro


Rueda de la Sierra © 2002 - 2017 (15 años online!)
Powered by phpBB